Von Januar 1992 bis Ende 2004 habe ich regelmäßig italienische Kochkurse im
"familienforum edith stein" (ehem.Edith-Stein Haus) durchgeführt, welche sich großer Beliebtheit erfreut haben..

Unter dem Motto "Essen als Teil einer Kultur",
- Italienische Vorspeisen, Nudelgerichte und Reisgerichte einmal nicht vom Vollprofi -
wurden regelmäßig je 2 reguläre Kurse pro Halbjahr durchgeführt.

Im Laufe der Zeit wurde ich immer wieder nach alten und neuen Kochrezepten gefragt und leider habe ich für mein geplantes Kochbuch noch keinen Verleger finden können.

Deshalb wähle ich jetzt dieses Medium, um einen Teil meiner Rezepte einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich zu machen.

Kochrezepte :

1. Antipasti (Vorspeisen)
2. Suppen
3. Pasta (Nudelgerichte)
4. Risotti (Reisgerichte)
5. Secondi (Hauptspeisen)
6. Dolci (Nachspeisen)
7. Bezugsquellen und Lieferanten

1. Antipasti (Vorspeisen)

• Sarde in Saor
• Crostini al tonno
• Crostini alla toscana
• Melanzane in saor
• Zucchini ripieni al gratin
• Zucca in saor (süß-sauer eingelegte Kürbisse)
• Matjescarpaccio
• Crostini alla volterrana

2. Suppen

• Oetztaler Knoblauchsuppe
• Eisacktaler Weinsuppe
• Fenchelcremesuppe

3. Pasta (Nudelgerichte)

• Spaghetti alla melanzana
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghettini mit coppa
• "Waterkantspaghetti"
• Pasticcio di maccheroncini
• Lasagne alla terrarese
• Rigatoni ai 4 formaggi
• Pasta alla sarda
• Ravioli di ricotta
• Paglia e fieno alla romana
• Pasticcio ai funghi porcini
• Spaghetti mit Morcheln und Parmaschinken
• Spaghetti rustici
• Spaghetti mit Petersilienwurzel

4. Risotti (Reisgerichte)

• Risotto al finocchio (Fenchelrisotto)
• Risotto al radicchio (mit rotem Radicchio)
• Risotto agli asparaghi verdi (mit grünem Spargel)
• Risotto al Chianti
• Risotto alla Trasteverina
• Risotto mit Petersilienwurzel
• Risotto alla castellana
• Risotto die pesce (Fischrisotto)
• Risotto al salmone (mit Räucherlachs)
• Risotto ai funghi porcini (Steinpilzrisotto)
• Risotto ai fegatini e porcini
• Risotto mit Pfifferlingen
• Risotto mit Flußkrebsen
• Risotto mit Rauke

5. Secondi (Hauptspeisen)

• Baccala alla vicentina
• Pollo Pavarotti
• Lachs in Safran-Pernot-Sauce

6. Dolci (Nachspeisen)

• Galani
• Zabaione
• Gelato Crocantino al rum

7.Bezugsquellen und Lieferanten

• Einkaufstips für Kochzutaten

Wem es geschmeckt hat, oder wer Anmerkungen hat, kann sich über e-mail hierzu äußern:

Copyright Dr.med.Wolfgang von Schreitter
Stand: 22. Juni 2018.

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